{"id":14454,"date":"2023-11-21T09:21:25","date_gmt":"2023-11-21T08:21:25","guid":{"rendered":"https:\/\/ivienna.info\/?p=14454"},"modified":"2025-07-25T14:11:40","modified_gmt":"2025-07-25T12:11:40","slug":"johann-georg-lahner-der-koenig-der-wiener-wuerstchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ivienna.info\/de\/eternal-14454-johann-georg-lahner-der-koenig-der-wiener-wuerstchen","title":{"rendered":"Johann Georg Lahner \u2013 der \u201eK\u00f6nig\u201c der Wiener W\u00fcrstchen"},"content":{"rendered":"\n

Johann Lahner wurde in Gasseldorf als Sohn einfacher Bauern geboren. Da die Lebensbedingungen in seiner Heimat schlecht waren, verlie\u00df der junge Mann seine Heimatstadt. 1795 ging er nach Frankfurt am Main, wo er eine Ausbildung zum Fleischhauer absolvierte. 1798 \u00fcbersiedelte Lahner nach Wien, und genau hier machte er seine Erfindung, wie ivienna.info<\/a> berichtet.<\/p>\n\n\n\n

Auf der Suche nach sich selbst<\/h2>\n\n\n\n

In Wien angekommen, begann Lahner Arbeit zu suchen. Eine Zeit lang war er Page im kaiserlichen M\u00fcnzamt. Danach beschloss er, zu seinem Beruf als \u201eHacker\u201c bei einem Fleischhauer zur\u00fcckzukehren. Im Jahr 1804 er\u00f6ffnete Johann in einem Wiener Vorort seine eigene Selcherei mit einem Gesch\u00e4ft. Zu dieser Zeit gab es in Wien noch keinen regulierten Handel mit Selchwaren.<\/p>\n\n\n\n

Die \u00f6rtlichen Fleischhauer stellten kaum Wurstwaren her. Diese Aufgabe wurde den \u201eWurstmachern\u201c und K\u00e4sern anvertraut. In Deutschland hingegen war der Wursthandel zu dieser Zeit weit verbreitet und gesetzlich geregelt.<\/p>\n\n\n\n

Johann hatte bereits w\u00e4hrend seiner Zeit in Frankfurt gelernt, W\u00fcrste herzustellen. Er fertigte sie aus Schweine- und Rindfleisch. Die Herstellung der W\u00fcrstchen war sehr arbeitsintensiv. Das Fleisch wurde mit Holzst\u00f6cken und H\u00e4mmern geklopft. Dann wurde es mit Schneidemessern zerkleinert. Die entstandene Masse wurde mit einer gro\u00dfen Handpritschen in gereinigte Tierd\u00e4rme gef\u00fcllt. Die fertigen Produkte kamen anschlie\u00dfend in die Selcherei.<\/p>\n\n\n\n

Die auf diese Weise hergestellte Wurst hatte eine eckige Form, die praktisch war, um sie in Kisten zu stapeln.<\/p>\n\n\n\n

Die gro\u00dfe Erfindung<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

In den ersten Jahren seiner T\u00e4tigkeit in Wien stellte Johann W\u00fcrstchen so her, wie er es in Frankfurt gelernt hatte. Doch das salzige, stark ger\u00e4ucherte Produkt war bei den Wienern nicht sehr beliebt.<\/p>\n\n\n\n

Daher begann Johann, mit einem neuen Rezept zu experimentieren. Da es in Wien keine Vorschriften bez\u00fcglich der Verwendung und Mischung verschiedener Fleischsorten f\u00fcr W\u00fcrste gab, entschied er sich zu experimentieren und mischte dem Rindfleisch Schweinefleisch bei. Au\u00dferdem entfernte Johann die Sehnen vollst\u00e4ndig aus dem Fleisch und hackte es sehr fein. Anschlie\u00dfend f\u00fcllte er die Masse in behandelte Schafsd\u00e4rme. Die langen W\u00fcrste band er zu kleinen St\u00fccken ab und drehte sie paarweise zusammen.<\/p>\n\n\n\n

Er r\u00e4ucherte die W\u00fcrste nur relativ kurz und kochte sie anschlie\u00dfend gar. Beim Reinbei\u00dfen machten diese W\u00fcrstchen ein knackendes Ger\u00e4usch.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Im Fr\u00fchjahr 1805 begann Lahner, sein neues Produkt als \u201eFrankfurter W\u00fcrstchen\u201c<\/strong> zu verkaufen. Am ersten Verkaufstag bildete sich eine Schlange vor seinem Gesch\u00e4ft, was zeigte, dass die Wiener Lahners Erfindung zu sch\u00e4tzen wussten.<\/p>\n\n\n\n

Der gr\u00f6\u00dfte Kunde von Lahners Fleischhauerei war das Casino Z\u00f6gernitz, das im Volksmund als \u201eW\u00fcrstelschloss\u201c bekannt war. Die Familie Lahner verbrachte recht oft Zeit in diesem Etablissement.<\/p>\n\n\n\n

Anerkennung durch das Volk<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Die Wiener liebten Johann Lahners W\u00fcrstchen so sehr, dass ihm gestattet wurde, seine Kreation Kaiser Franz I. vorzustellen. Nach der Verkostung wurden Lahners W\u00fcrstchen zur Lieblingsspeise am kaiserlichen Hof<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Der Wiener Kongress im Jahr 1814 machte die \u201eLahner-Frankfurter-W\u00fcrstel\u201c<\/strong> \u00fcber die Landesgrenzen hinaus bekannt. Diese Markenspezialit\u00e4t wurde bald in vielen L\u00e4ndern nachgemacht.<\/p>\n\n\n\n

Heute sind sie als \u201eWiener W\u00fcrstchen\u201c<\/strong> bekannt. 1842 begann die Produktion der W\u00fcrstchen in Mailand. 1843 wurde Lahner B\u00fcrger von Wien. Mit der Wurstproduktion erwarb er ein gro\u00dfes Verm\u00f6gen.<\/p>\n\n\n\n

1855 wurden die \u201eWiener W\u00fcrstchen\u201c auf der Wiener Ausstellung pr\u00e4sentiert. Die Besucher wussten nicht, wie man die Delikatesse richtig isst. Sie fragten sich, ob man die Haut abziehen oder sie im Ganzen essen sollte. Einige versuchten, sie mit dem Messer zu schneiden. F\u00fcrstin Pauline von Metternich zeigte damals, wie das Gericht gegessen werden sollte. Sie nahm ein hei\u00dfes W\u00fcrstchen in die Hand und biss St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck ab.<\/p>\n\n\n\n

Johann Georg Lahner verstarb im April 1845. Er ging von dieser Welt und hinterlie\u00df ein gro\u00dfes Unternehmen, das an seinen Sohn und die nachfolgenden Generationen \u00fcberging. Seine Erfindung \u2013 die Wiener W\u00fcrstchen \u2013 ist bis heute eine Lieblingsspeise der modernen Stadtbewohner.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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