Сладкий секрет Вены: австрийское мороженое — это больше, чем просто десерт. Вена, известная своим имперским величием, изящными тортами и культурой кофеен, скрывает еще одну не менее важную гастрономическую жемчужину — свое мороженое. Хотя многие ассоциируют совершенное Gelato исключительно с Италией, австрийская традиция производства ледяного лакомства имеет свою уникальную историю, уходящую корнями во времена Габсбургской монархии. Далее на ivienna.info.
Как итальянское джелато завоевало Вену
Традиция потребления мороженого (Eis или Gelato) в Австрии имеет глубокие корни, связанные с предпринимательским талантом итальянских мигрантов. Более 130 лет жители австрийской столицы стоят в очереди за продукцией таких династий, как семья Молин-Прадель, ставшая одним из старейших в Вене, занимающимся производством ледяного лакомства.
История превращения мороженого в массовый продукт в Вене неразрывно связана с Арканжело Молин-Праделем. Его прапрадед, выходец из бедных Доломитовых Альп на севере Италии, начал продавать мороженое с передвижных тележек в 1886 году. Ранее этот десерт был доступен только состоятельным слоям населения из-за высокой стоимости сахара, молока и сложности охлаждения до изобретения электрического морозильника. Однако изобретательные итальянцы, подобные Молин-Праделю, изменили ситуацию, начав производить мороженое на водной основе из фруктовых экстрактов, что сделало его более доступным. Как отмечает Сильвио Молин-Прадель, его прапрадед помог демократизировать мороженое.
Многие итальянские семьи, происходившие из бедного региона Цольдо, были вынуждены заниматься сезонной миграцией для заработка. Вена стала одним из первых направлений для этих производителей мороженого за пределами Италии. Замороженный продукт итальянских мигрантов быстро приобрел популярность среди рядовых венцов, что, однако, вызвало гнев австрийских пекарей, воспринявших его как «опасную конкуренцию». Несмотря на это, популярность росла, и в 1894 году производители мороженого получили право открывать собственные стационарные магазины в Вене, а не ограничиваться уличными тележками.
Важно: Традиционное джелато – холодный крем, приготовленный с использованием сахара, яиц, меда и небольшого количества соли (для понижения температуры плавления), приправленное бергамотом и апельсином.
Кто ввел традицию потреблять мороженое?
Традиция потребления ледяного лакомства в Вене имеет древние корни, связанные с аристократией. Еще в XIX веке сорбеты и мороженое подавались на императорской кухне, являясь признаком роскоши и привилегий знати. Особой ценительницей этого десерта была Императрица Елизавета Австрийская, которая славилась любовью к изысканным кулинарным удовольствиям. Сисси предпочитала экзотические вкусы, такие как фиалковое и розовое мороженое, которые создавались специально для нее. Ее предпочтение легким замороженным десертам способствовало популяризации мороженого среди высших классов Вены, и впоследствии эта мода распространилась на жителей среднего класса.
Настоящая революция в венской культуре мороженого свершилась после Второй мировой войны. В 1950-х и 1960-х годах в Вене начали массово возникать итальянские кафе, быстро превратившиеся в популярные места встреч. Благодаря своим фирменным джелато ручной работы итальянские мастера познакомили венцев с новым разнообразием и высоким качеством продукта. Они привезли классические вкусы, такие как фисташка и лимон, сочетая их с собственными инновационными творениями. Этот новый способ производства установил стандарты качества, которые многие годы остаются актуальными.
Популярность венского мороженого и культовые заведения
История венского мороженого была бы неполной без упоминания о местных историях успеха, которые сформировали современную гастрономическую идентичность города. Именно эти культовые заведения активно поддерживают традицию, объединяя имперское наследие и непревзойденное итальянское мастерство, закрепленное десятилетиями локальных традиций.
Одним из самых известных названий, неразрывно связанных с историей венского мороженого, является Tichy. Основанное в начале 1950-х годов, это кафе-мороженое остается настоящим символом венской страсти к сладкому замороженному лакомству.
Самым известным деликатесом Tichy, прославившимся далеко за пределами города, являются их пельмени с абрикосами. Посещение заведения в 10-м районе для многих венцев является не просто наслаждением, а ностальгическим опытом, связанным с воспоминаниями о детстве и семейных традициях. Успех этого традиционного бизнеса ярко демонстрирует, как глубоко мороженое укоренено в венскую культуру и повседневную жизнь.
Наряду с уважаемыми ветеранами, существуют и заведения, которые ставят своей целью сохранить и переосмыслить классическую венскую культуру мороженого. К примеру, кафе Gefrorenes на Верингерштрассе, 152 работает над тем, чтобы поддерживать высокие стандарты качества и экспериментировать с традиционными вкусами.
Эта активная культура поддерживается регулярными фестивалями мороженого (Ice Cream Festival, Gelato Week), проводимыми в Вене и ее окрестностях. На этих мероприятиях мастера соревнуются, представляют новые рецепты и популяризируют ремесло изготовления мороженого. Такие события не только усиливают гастрономическую идентичность города как «города мороженого», но и гарантируют, что каждый шарик мороженого в Вене является уникальным вкусовым путешествием, которое сочетает изысканность итальянского Gelato и Eis с австрийской любовью к насыщенным десертам.
Чудаковатые вкусы мороженого в Вене
Венская культура мороженого давно вышла за пределы классического шоколада и ванили, превратившись в площадку для гастрономических экспериментов. Мастера постоянно поражают посетителей, сочетая традиционное итальянское мастерство с неожиданными австрийскими и мировыми ингредиентами. Это подчеркивает статус Вены как центра инновационного мороженого.
Одним из самых аутентичных и необычных вкусов являются тыквенные семечки. Этот вкус, который упоминается в контексте таких салонов, как Eisgreissler, является глубоко австрийским, поскольку масло тыквенных семян является очень популярным ингредиентом в местной кухне.
Значительный креатив демонстрируют и такие кафе, как Schoko & Fiocco, где экспериментируют с сочетанием ягод и трав. Да, там предлагают малиновое мороженое с розмарином — нетипичное сочетание сладости и свежей пряной нотки. Другим необычным наслаждением от Schoko & Fiocco является яичный ликер. Это алкогольный десертный вкус, выходящий за рамки массового производства мороженого. Эта студия мороженого предлагает и модный в мире, но не банальный вкус соленого фундука, где соль усиливает ореховый профиль.
В салоне Schelato можно найти еще более креативные комбинации. Среди них выделяется вкус салата из базилика и граната — очень необычная комбинация, балансирующая между кисло-сладким и травяным. Еще более редкий вкус — яблоко с хреном, который придает десерту остро-сладкую нотку и редко встречается в замороженном лакомстве. Schelato также упоминается в контексте использования авокадо как одного из необычных ингредиентов, предлагая кремовое мороженое для настоящих ценителей этого фрукта.
Наконец, Veganista, где упор сделан на веганских версиях, не отстает в креативности, предлагая соленую нугу. Это сочетание сладкой нуги с солоноватым привкусом очень нестандартно. Это говорит о постоянном поиске новых вкусовых ощущений в венских салонах.
Источники: www.krone.at, www.gefrorenes.com, guide.michelin.com, www.rfi.fr