В сердце Европы, в городе Вена, кофе не просто напиток. Это символ интеллектуальной беседы, общественной жизни и бесконечной паузы. Еще с конца XVII века столица Австрии стала площадкой для того, чтобы экзотическая культура кофейного растения превратились в социальный ритуал. Далее на сайте ivienna.info мы проследим, как одно зерно, один кофейный напиток от первых сомнений превращается в состояние национальной гордости Вены — с датами, именами, фактами и статистикой.
Появление кофейного напитка в Вене
История кофе в Вене напрямую связана с событиями вторжения Османской империи. После второй османской осады (1683 года) Вена страдала, но одновременно осталась местом пересечения культур.
По распространенному легендарному нарративу, после отступления турецкой армии здесь нашли мешки с кофейными бобами. Сначала их считали кормом для животных. И именно тогда польско-австрийский купец и участник обороны города Юрий-Франц Кульчицкий якобы обратил внимание на эти бобы и сделал первые попытки их обжарить и сварить из них кофе.
Еще одним ключевым документированным шагом стало открытие первого кафе в Вене. Это был 1685 год. Тогда армянский купец Йоханнес Диодато получил от императора Священной Римской империи Леопольда I Габсбурга (1640-1705 годы) лицензию на продажу кофе в Вене.
В течение следующих десятилетий подобных кофейных заведений стало гораздо больше. К примеру, уже в первой четверти XVIII века одно из кафе на улице Грабен начало подкладывать газеты для посетителей. Это стало ранним проявлением социального аспекта кофейных заведений.
Формирование традиции кофеен в XVIII-XIX веках
В XVIII веке венские кофейни стали не просто местом для питья кофе, они трансформировались в социальные просторы. В конце XVIII — начале XIX века их количество неуклонно увеличивалось. Например, в начале XIX века в Вене было около 89 кофеен. А к рубежу XIX-XX веков — их было уже около 1200.
Характерные черты тогдашних кофейных заведений — мраморные столики, стулья фирмы Thonet с изогнутыми спинками, газетные полки, долгие часы работы, возможность сидеть за чашкой кофе часами… Все это стало венским брендом кофеен.
Здесь встречались интеллектуалы, художники, купцы и политики. Здесь они создали атмосферу «второго дома». И, именно в XIX веке Вена закрепила свою позицию как город кофейной культуры не просто как потребитель, а как место, где кофе стал важным социальным и культурным элементом.
Стоит отметить, что в 1856 году венские кофейни открылись и для женщин. К тому времени это было обычно мужским пространством. Таким образом, именно в XVIII-XIX веках была создана архитектурно-социальная модель кофейни в Вене и стал возможным подъем культуры кофе к полноценной традиции.
Знаковые заведения Вены и их вклад в популяризацию кофе
В Вене существует ряд легендарных кафе, сыгравших ключевую роль в популяризации культуры кофе. Например:
- Café Frauenhuber на Гиммельпфортгассе основано в 1824 году. Его считают одним из старейших кофейных заведений Вены.
- Café Landtmann открыто в 1873 году на Университетсринг. Его часто выбирали известные политики, общественные деятели, художники и журналисты.
- Café Central открыто в 1876 году на Герренгасе. Здесь собирались такие фигуры, как писатель Стефан Цвейг, революционер Лев Троцкий, психолог Зигмунд Фройд, писатель Альфред Полгар.
Каждое из этих заведений имеет свою историю: архитектура — часто историзм или неорококо; интерьер — мраморные столы, стулья Thonet; атмосфера — длинное сиденье, чтение газет, обсуждение. Это создавало имидж «кофейного салона».
Благодаря таким заведениям кофейная культура Вены не просто выжила, а расцвела. Именно они стали опорой для того, чтобы кофе и кофейня как форма — вошла в повседневность венцев и гостей города.
Кофе в XX веке
В XX веке традиционная кофейная культура Вены столкнулась с рядом значительных трансформаций. В конце XIX века и начале XX века классические венские кофейни находились на высоте: согласно данным, в 1900 году в городе уже насчитывалось более 600 кофеен.
Однако первые большие вызовы пришли из экономической и политической сферы. В 1914 году началась Первая мировая война, далее — межвоенный период. В течение Большой депрессии 1929-1930 годов кофейные заведения оказались под давлением дефицита, налогов, роста стоимости бобов, импортных ограничений.
По сообщению от Österreichische UNESCO-Kommission, в период континентальной блокады Наполеона 1803-1813 годов венские кофейни уже испытывали экономические трудности — это пример того, что вызовы новых веков имели прецеденты.
Еще одним переломным этапом стала Вторая мировая война. Из-за ограничения импорта кофе, разрушения инфраструктуры, нехватки персонала многие заведения были вынуждены либо изменить формат, либо закрыться. После 1945 года в послевоенный период традиционные кофейни оказались в ситуации конкуренции с новыми формами гастрономии — например, маленькие эспрессо-бары, быстрое обслуживание, другая социальная динамика.
В 1956 году именно признание потребности объединения привело к созданию Klub der Wiener Kaffeehausbesitzer — организации, ставившей своей целью охрану культуры кофеен, поддержку владельцев традиционных заведений, продвижение идей сохранения венского кофейного наследия.
Новые тенденции, «третья волна», сохранение традиций — XXI век
В XXI веке культура кофе в Вене вступила в эру новых вызовов и возможностей. С одной стороны, распространение глобальных сетей кофеен, форматов кофе с собой (“coffee-to-go”) и специализированных кофеен с международным характером (“third wave coffee”) влияет и на Вену.
Согласно данным Deutscher Kaffeeverband, общеевропейский кафе-баровый тренд вытесняет традиционные формы, но венские заведения он дополняет, а не заменяет. В отчетах по культуре кофеен отмечается, что хоть молодые люди и обращаются к новым форматам, значительная часть венцев все еще предпочитает традиционную кофейную культуру — с мраморными столиками, стульями Thonet, газетами на столе, неспешным ритмом.
В 2011 году признание кофейной культуры Вены приобрело официальный статус. Традиция Wiener Kaffeehauskultur была внесена в список нематериального культурного наследия UNESCO. При этом сохранение атмосферы стало одним из ключевых успехов.
Также следует обратить внимание на гастрономические аспекты. Наряду с классическими напитками, такими как Wiener Melange, Einspänner или Franziskaner, новые заведения предлагают специализированные сорта и ручное заваривание. Но традиционные кофейные заведения акцентируют именно на культуре пребывания, а не на быстром сервисе.
О современной культуре кофе в Вене
Культура кофе в Вене — это не только напиток, но и способ пребывания и общения. По результатам исследования 2024 года, проведенного KMU Forschung Austria совместно с Fachgruppe der Kaffeehäuser в рамках экономической палаты Вены, установлено, что 70% опрошенных венцев отметили, что идут в кафе, чтобы провести время с друзьями или семьей, 61% — просто хотят выпить кофе или другой горячий напиток, а 38% — приходят ради релакса.
Исследование также выявило, что 1/3 населения Вены (что составляет более полумиллиона человек) посещает кофейню по крайней мере раз в неделю. Еще примерно 25% — делают это несколько раз в месяц. В переводе на абсолютные числа — это около 32 000 венцов ежедневно посещают кофейни.
В исследовании отмечено, что в Вене по состоянию на 2024 год насчитывается около 2 000 кофейных заведений. Это позволяет условно предположить среднее количество постоянных посетителей на заведение.
В общем это означает, что венские кофейни находятся в статусе второй гостиной — места не просто потребления, а неспешного пребывания. Именно этот аспект — сидеть с чашкой, со свежей газетой, часто без четкого времени выхода — считается характерной чертой венской традиции.
Источники: